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Pane casereccio

Ingredienti:

• 250 grammi di farina 00;

• 250 grammi di farina di Manitoba;

• 300-350 grammi di acqua del rubinetto fredda;

• 3/4 di dado di lievito di birra;

• Un cucchiaino da the di sale;

Procedimento:

Prendete una casseruola di plastica capiente e versate al suo interno 150 grammi di farina (unite le due farine prima di partire) e 100 grammi di acqua del rubinetto fredda unita al lievito di birra.

Mescolate tutti gli ingredienti in modo da creare un impasto omogeneo e coprite il tutto con un canovaccio caldo/umido per almeno mezz’ora circa. Trascorso questo periodo aggiungete il sale e il resto degli ingredienti, impastate il tutto e ricoprite per circa 3 ore sempre con un panno caldo/umido.

La temperatura esterna deve essere di circa 25°C. 

Trascorso il tempo di lievitazione cominciate a stendere su un piano di lavoro infarinato l’impasto che si è appena creato in modo da creare un rettangolo alto circa 2 cm.

Arrotolate su se stesso il rettangolo di pasta in modo da creare una sorta di rollata, praticate una croce aiutandovi con un coltello e adagiate il tutto su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e mettete dentro al forno spento per altri 50 minuti circa.

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Pane senza lievito o pane azzimo, ecco la ricetta:

Il pane senza lievito, detto anche pane azzimo, è molto semplice e per certi versi è anche più rapido e intuitivo del pane con il lievito, impiegherete circa 2 ore, lievitazione compresa. Il pane senza lievito non è un pane dietetico, paradossalmente contiene anche più calorie del pane classico, circa il 30% in più; questo perchè in 100 grammi di pane normale, una percentuale di peso è rappresentata dall’aria intrappolata al suo interno, che non c’è invece nel pane azzimo. Se la vostra dose di pane è 100 grammi, di pane senza lievito sarà 80 grammi. Il pane senza lievito è indicato per le persone che soffrono di intolleranze alimentari o che notano che i prodotti lievitati gli causano disturbi.

farina bianca 00: 300 gr

farina integrale: 150 gr

acqua: 300 ml

Olio 1 cucchiaio

Sale  6  g.

Setacciate le farine con il sale e mescolatele tra loro, poi mettetele sulla spianatoia e formate una fontana, unite gradualmente l’acqua tiepida ed impastate energicamente per 20 minuti.

Formate una palla e lasciatela riposare per un’ora. Stendete la pasta con il mattarello e formate una sfoglia di circa mezzo centimetro, poi ricavate dei dischi. Mettete il pane in una teglia unta di olio e pennellate la superficie dei vostri panini con l’olio.

Cuocete i vostri panini in forno preriscaldato a 250°C per circa 20 minuti, a metà cottura girate i panini così si avrà una cottura uniforme.